Vins et fromages ont toujours fait bon ménage. Les spiritueux sont d’excellentes solutions pour révéler et relever la saveur des fromages. Et c’est surtout prouvé pendant les desserts. Mais savez-vous que le vin pouvait aussi parfaitement accompagner vos raclettes ? En choisissant la bonne bouteille, vous allez étonner et ravir vos invités. On vous conseille.
Qu’est-ce que la raclette ?
Selon l’histoire, la raclette a été découverte au Moyen-Age. C’est un plat d’origine suisse qui a été importé en France et dans quelques pays d’Europe, voire du monde, et ce, depuis plusieurs millénaires. Aujourd’hui, c’est la marque incontournable de l’hiver.
Il s’agit d’une recette à base de fromage fondu, de pomme de terre et de charcuterie. À l’origine, le fromage était fondu au feu de bois. Mais désormais, pour ravir les petits et les grands et accélérer les préparations, différents appareils électriques sont proposés aux particuliers.
Il est à noter que ce plat traditionnel suisse se décline de nos jours en plusieurs sortes. Il y a autant de régimes alimentaires que de recettes. Les condiments s’invitent par exemple à table pour donner un peu de croquant et d’acidité supplémentaire au plat. Tel est le cas des cornichons, de la moutarde ou encore des confits d’oignons, etc. Pour celles et ceux qui aiment le sucré-salé, on peut même mettre des confitures dans les petits plats. Chacun prépare sa raclette selon ses goûts. Les petits poêles indépendants des appareils électriques facilitent les choses.
La préparation d’une raclette est à la portée de tout le monde. Il faudra commencer par faire cuire les pommes de terre entières. N’enlevez pas la peau si vous souhaitez respecter la recette originale. Ensuite, faites fondre le fromage dans une grande gamelle que vous allez placer au centre de la table. Préparez vos condiments et coupez vos charcuteries en tranche. Il ne reste plus alors qu’à profiter d’un moment de convivialité.
Pourquoi du vin pour accompagner votre raclette ?
Il est vrai que la raclette est un plat familial et gourmand qui peut être accompagné de différentes boissons. Cependant, le vin reste le meilleur choix. Du moins, c’est le cas pour ceux qui sont en âge de boire. En effet, la saveur des spiritueux permet de compenser l’acidité du fromage tout en le sublimant. Sans compter que le vin ajoute un peu de fraîcheur au repas.
Par ailleurs, le vin apportera de l’ambiance à la soirée. Il permettra de se détendre, mais sans être dans l’excès. Il ajoutera de la légèreté à votre séance de raclette.
Les critères pour bien choisir votre vin pour raclette
Évidemment, le choix du vin que vous allez boire pendant la soirée est personnel. Tout dépend de vos goûts et de vos envies personnelles. Si certains préfèrent les grands millésimes et les grands crus qui datent de plusieurs années, d’autres apprécieront des produits plus modernes et plus frais. Mais au-delà de ce point, vous devez aussi tenir compte de quelques critères pour être sûr de faire le meilleur choix.
L’acidité du vin
Pour les novices, moins le vin sera acide, mieux ce sera. Et c’est aussi la formule idéale pour accompagner un plat de raclette. En effet, on préfère les bouteilles un peu plus gourmandes dans la mesure où le fromage sera déjà très présent dans le plat.
La gourmandise en bouche
Comme susmentionnée, la raclette est un plat de charcuterie et de fromage. Les deux seront plus mis en valeur avec une boisson fruitée, mais d’un goût assez subtil qui compensera le côté gras du plat.
Les AOP de préférence
Préférez également les vins provenant des Appellation d’Origine Protégée ou AOP. C’est le gage d’une bonne qualité de production et de l’utilisation de produits bio et sains lors de la production de la bouteille. Les saveurs seront au rendez-vous.
Le millésime
Le choix du millésime dépend du type de vin que vous choisissez. Si vous optez pour une bouteille de blanc, vous pouvez choisir de grands crus qui datent de plusieurs années. Par contre, s’il s’agit de vin rouge, misez sur les produits jeunes. Ils seront plus frais et plus fruités.
Du vin blanc pour sublimer vos raclettes
Vous l’aurez compris, l’élément principal d’une raclette reste le fromage. C’est ce qui donne sa saveur et apporte de la convivialité au repas. Et le fait est que le vin blanc est le choix idéal pour accompagner ce genre de mets.
Néanmoins, exit le vin blanc trop sec ou le vin minéral. Ils sont trop acides et trop présents en bouche et risquent de gâcher le goût de votre fromage. Préférez les grands crus plus agréables en bouche et qui apportent un peu de fraîcheur.
Quelques marques et bouteilles que l’on peut vous conseiller
- Le vin blanc sec de Bourgogne : Chardonnay, Pino blanc, Riesling ou bien d’autres sont des vins de caractère au tanin plutôt rond. Ils sont légers et agréables en bouche.
- Le vin blanc de Saint-Véran : issu de cépages de chardonnay avec des arômes de fleur d’oranger et de Cannelle, ce vin blanc d’origine AOC séduit les grands amateurs de vin et les buveurs occasionnels.
- Le vin Mâcon-Villages : avec une excellente tenue en bouche grâce à sa composition en fruits exotiques et Genêt. Ce vin blanc non effervescent est fabriqué avec du Chardonnay. C’est un vin de qualité qui ajoutera de l’élégance à votre soirée.
- Le vin Pouilly-Fuissé : Cette région de la Bourgogne produit exclusivement du vin blanc à partir de cépage de Chardonnay. C’est du vin blanc sec, rond et léger connu pour sa gourmandise.
- Le vin blanc de Bordeaux : Provenant d’un mélange de Sauvignon et de sémillon ainsi que de muscadelle, il est fruité et délicat avec une légère pointe d’agrume.
- Le vin blanc des Côtes du Rhône : fabriqué à partir de grenache blanc, de roussanne, de marsanne ou de clairette, et de bien d’autres encore, ce produit d’origine AOC est léger et tranquille. C’est le vin de table idéal pour accompagner le fromage.
- Le Crozes-Hermitage : provenant du sud de la France, ce vin apportera du soleil et de l’élégance tout en légèreté sur vos tables. Dans cette bouteille, le Marsanne et la roussanne se marient parfaitement pour donner un vin aux tanins unique en son genre.
- Le vin blanc Lirac : sec, tranquille et savoureux, ce produit typique du sud-est de la France est un classique sur les tables français. La technique de fabrication traditionnelle saura mettre en valeur la saveur des fruits et des agrumes ainsi que des fleurs blanches qui forment ce spiritueux.
- Le vin blanc Saint-Joseph : un vin de table tranquille qui provient du Rhône. Il est connu pour sa texture gourmande et son tanin complexe et léger à la fois.
- Le vin Saint-Péray : un vin effervescent et légèrement acide qui est fait d’arôme de fleurs blanches et de note fruitée. Il contient peu d’alcool, ce qui en fait un allié idéal pour les soirées en famille.
- Le vin blanc suisse du Valais : Une référence dans le pays et un classique avec un plat traditionnel suisse. C’est une liqueur gourmande, provenant de vigne gorgée de soleil du Valais. Ce qui ressort dans les saveurs gourmandes et fruitées du spiritueux. Plusieurs cépages se mélangent pour donner la texture agréable et authentique de ce vin. Tel est le cas du Marsanne, du Pinot blanc et gris ou encore de l’Humagne Blanc.
Des vins rouges qui font exceptions
Quelques bouteilles de vins rouges peuvent néanmoins faire exception à la règle. Pour cause, outre le fromage, de la charcuterie peut accompagner la raclette. Il n’y a rien de tel pour les mettre en valeur qu’une bonne bouteille de rouge.
Cependant, tous les vins rouges ne feront pas forcément l’affaire. Optez pour les spiritueux avec un tanin plus présent et plus gourmand. Ils seront moins amers et plus agréables en bouche avec la raclette.
Quel vin rouge servir avec un plat de raclette ?
Le rosé pour compenser le côté gras de votre raclette
Les vins rosés peuvent aussi parfaire la saveur de vos raclettes. Ce sont des vins frais et fruités qui cacheront le côté gras et ajouteront de la légèreté au plat. Il se sert idéalement frais. C’est un must vu l’ambiance d’une séance de raclette.
Plus sucré, le rosé séduit notamment les novices en spiritueux. Il est plus facile à avaler et ajoutera de l’ambiance tout au long de la soirée. De plus, ce type de vin aurait quelques bienfaits insoupçonnés sur la santé. Il minimiserait par exemple les risques d’accidents cardiovasculaires.
On vous conseille :
- Le Cinsault : un cépage qui donne du vin rosé fruité et frais, avec un tanin légèrement présent en bouche, mais qui n’en demeure pas moins agréable. C’est un spiritueux moderne et exquis en bouche.
- Le grenache : avec un arôme de fleur et des saveurs de fruits rouges, les vins rosés grenache sont connus pour leur douceur et leur saveur authentique. Ils sont assez légers et tendres pour se marier parfaitement avec la raclette.
- La syrah : doté d’une finesse exceptionnelle, ce vin rosé s’avale facilement. Il se sert frais et à partir de 1 à 3 ans de conservation pour donner un tanin agréable et une saveur moderne en bouche.
- Le vin rosé des Côtes-du-Jura : un vin sec et tranquille avec une saveur agréable en bouche et une fraîcheur exceptionnelle. Il est fait d’un mélange de baies rouges et de quelques ingrédients qui se révèlent comme une explosion de saveur pendant la dégustation.
Comment servir votre vin pendant une séance de raclette ?
Outre de choisir la bonne bouteille, respectez l’art de la table et du service du vin pour assurer la réussite de votre soirée raclette. L’ambiance que vous proposez peut impacter sur les impressions des invités. Voici donc quelques conseils.
Du vin frais de préférence
La raclette est déjà un plat assez chaud. D’ailleurs, c’est pour cela qu’il est typique des saisons d’hiver. Alors, pour l’accompagner, il vaut mieux des vins frais servis entre 15 et 16°C pour du rouge et 8 et 9°C pour du blanc.
Placez vos bouteilles au réfrigérateur avant le service. Sortez le rouge quelques minutes avant de passer à table pour être sûr de l’avoir à la bonne température.
Décantez le vin avant de servir
Ne servez pas directement votre bouteille après l’avoir ouvert. Laissez-lui quelques secondes pour se décanter. Vous allez ainsi enlever l’amertume qu’il y a après le débouchage. De plus, cette démarche mettra un peu plus en valeur les arômes et la gourmandise de votre bouteille.
Certains se contentent de le transférer dans un décanteur ou une carafe avant de l’amener à table. Ceci apportera aussi un peu plus d’élégance à la décoration.